蔬菜冬阴功汤

食材

• 米粉1/2杯
• 菜籽油2汤匙
• 茄子2个，切丁
• 冬阴功酱2-3汤匙
• 水3杯
• 低钠蔬菜高汤1杯
• 椰浆1/3杯
• 小白菜4棵（粗切）
• 豆腐400克（切丁）
• 柠檬汁2汤匙
• 豆芽2杯
• 青葱3根（切片）
• 新鲜香菜碎1/2杯

做法

1. 将米粉放入一锅沸水中煮5-8分钟或至变软，然后沥干用冷水冲洗。
2. 大锅中加热油。加入茄子；翻炒5分钟。
3. 加入冬阴功酱、水、高汤和椰浆；煮沸后转小火，盖上盖子炖煮10分钟或至茄子变软。
4. 将小白菜和豆腐拌入汤中，重新煮至微沸。
5. 离火，将柠檬汁拌入汤中。将米粉分装到餐碗中。
6. 将汤舀在米粉上，撒上豆芽、青葱和香菜的混合物。