蔬菜煎饼（Rosti）

食材

• 洋葱1个，切碎
• 小茄子1个，磨碎并挤出水分
• 小西葫芦3-4根，磨碎
• 全麦面粉2汤匙
• 鸡蛋1个，打散
• 盐和现磨黑胡椒
• 菜籽油2汤匙
• 大鸡蛋4个
• 低脂原味顺滑茅屋芝士1/2杯
• 罗勒1/3杯，撕碎

做法

1. 将蔬菜、面粉、蛋液、盐和胡椒混合均匀。
2. 在不粘平底锅中加热油。将混合物分成8份，煎至每个煎饼酥脆熟透。
3. 放置一旁备用。
4. 将鸡蛋放入酱汁锅中，加水没过。大火煮沸，煮3-4分钟制成溏心蛋。
5. 将鸡蛋放在流动冷水下剥壳。
6. 将茅屋芝士和罗勒混合均匀。
7. 将煎饼装盘，每份配半个鸡蛋和一勺茅屋芝士即可上桌。