烤普罗旺斯杂烩配黄油豆泥

食材

• 西葫芦2根，切成1厘米圆片
• 甜椒3个，去籽切成一口大小的块
• 红洋葱3个，切厚片
• 沙拉番茄250克，粗切
• 橄榄油2汤匙
• 混合香草2汤匙
• 蒜瓣3瓣，不去皮
• 番茄丁罐头400克
• 黄油豆罐头2罐（400克），沥干冲洗
• 新鲜罗勒10克

做法

1. 烤箱预热至180°C。将西葫芦、甜椒、洋葱和番茄与1汤匙油、香草和大蒜放入大烤盘中拌匀；调味。烘烤15分钟，然后拌入罐装番茄。再烤20-25分钟，直至蔬菜变软呈果酱状。
2. 将大蒜挖出，挤入酱汁锅中，丢弃外皮。加入50毫升水、1汤匙油和黄油豆；小火加热5分钟。用食品加工机压泥或搅打至浓稠顺滑，如需要可加入少许水。
3. 将豆泥分装入4个盘子，舀上普罗旺斯杂烩。撕上罗勒叶即可享用。