蔬菜香饭

食材

• 胡萝卜400克，切半或四瓣（如较大）
• 红薯250克（2个小个），切圆片
• 红洋葱2个，切成瓣状
• 孜然籽1汤匙
• 香菜籽粉1汤匙
• 混合香料2茶匙
• 橄榄油3汤匙
• 腰果75克，切碎
• 蔬菜高汤350毫升
• 易煮长粒米和野米150克
• 蒜瓣2瓣，压碎
• 西兰花1棵，磨碎
• 香菜1小把，摘取叶子
• 低脂酸奶100克，用于上桌

做法

1. 烤箱预热至180°C。将胡萝卜、红薯和洋葱铺在大烤盘上。将干香料混合，撒一半在蔬菜上。淋上一半的油，调味后拌匀。
2. 烤20分钟，取出烤盘拌入腰果。放回烤箱再烤10分钟。
3. 同时，在大平底锅中中火加热剩余的油。加入米、大蒜和剩余的香料混合物，煮2-3分钟。加入高汤煮沸。盖上盖子，转小火煮10分钟或至接近变软。
4. 拌入磨碎的西兰花，再次盖上盖子煮2-3分钟或至西兰花刚好变软。离火静置5分钟蒸熟。
5. 上桌时，将烤蔬菜和米饭放入大餐碗中。调味拌匀。撒上香菜，搭配酸奶享用。