姜黄鸡肉扁豆汤

食材

• 香茅1根
• 生姜30克，切片
• 蔬菜高汤1升
• 鸡胸肉1块
• 橄榄油2茶匙
• 小洋葱1个，切碎
• 芹菜1/2根，切碎
• 胡萝卜1根，去皮切碎
• 姜黄粉1茶匙
• 干绿扁豆30克，冲洗
• 卷叶羽衣甘蓝30克，去除硬梗

做法

1. 用刀面将香茅拍碎，与生姜和高汤一同放入中号酱汁锅中。煮至微沸，煮2分钟至香气四溢。
2. 加入鸡胸肉，调小火至几乎不沸腾。焖煮15-18分钟至鸡肉完全熟透。取出鸡肉稍微放凉。取出并丢弃香茅和生姜。
3. 鸡肉焖煮期间，中火在酱汁锅中加热油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜；煮10分钟至变软。拌入姜黄粉和扁豆，搅拌煮1分钟使其充分融合。倒入焖煮鸡肉的高汤，煮至微沸，煮18-20分钟或至扁豆变软。
4. 用两把叉子将鸡肉撕碎，在最后5分钟的烹饪时间内连同羽衣甘蓝一起加入汤中。分装到2个碗中即可享用。