意式云吞蔬菜汤

食材

• 葵花籽油1汤匙
• 红椒1个，粗切
• 洋葱1个，切碎
• 胡萝卜2根，切细丁
• 芹菜1根，切碎
• 蒜瓣2瓣，压碎
• 番茄丁罐头2罐（400克）
• 酸奶4汤匙
• 菠菜意式乳清芝士云吞300克
• 嫩菠菜130克
• 罗勒30克，粗切
• 意式硬质芝士或帕玛森芝士，用于上桌

做法

1. 大深平底锅中加热油，加入红椒。大火煎5分钟至变软，取出放置一旁备用。
2. 将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。煮10分钟至变软，经常搅拌。加入大蒜煮2分钟。
3. 倒入番茄丁和400毫升水。充分调味炖煮10分钟。离火，用手持搅拌棒搅打至顺滑。
4. 拌入酸奶、云吞、菠菜、煮好的红椒和大部分切碎的罗勒。将汤煮至微沸，煮5分钟直至意面变软、菠菜变软。
5. 按口味调味，撒上芝士和剩余的罗勒即可享用。