红薯黑豆辣椒煲

食材

• 红薯500克（约3个），去皮切成2-3厘米块状
• 橄榄油1又1/2汤匙
• 烟熏红椒粉3茶匙
• 洋葱1个，去皮切碎
• 红甜椒1个，去籽粗切
• 蒜瓣2瓣，压碎
• 温和辣椒粉1茶匙
• 孜然粉2茶匙
• 香菜籽粉1茶匙
• 番茄膏1汤匙
• 番茄丁罐头2罐（400克）
• 黑豆罐头2罐（400克），沥干冲洗
• 莎莎酱配料：
• 红洋葱1/2个，去皮切碎
• 青柠1个，榨汁
• 樱桃番茄200克，切四瓣
• 红辣椒1/2个，切碎
• 香菜10克，粗切

做法

1. 烤箱预热至180°C。将红薯倒入烤盘中，加入一半的油和1茶匙烟熏红椒粉。翻拌均匀裹味，烤30分钟至刚好变软。
2. 同时，在大平底锅中加热剩余的油，小火煮洋葱和甜椒8-10分钟至变软。如出现粘锅可加少许水。拌入大蒜煮1分钟至变软。加入剩余香料和番茄膏，再煮一分钟至香气四溢。倒入番茄和半罐水，炖煮15-20分钟，直至略微收汁变稠。
3. 拌入红薯和黑豆，再炖煮5分钟。用黑胡椒调味。
4. 在辣椒煲炖煮期间，将红洋葱与青柠汁混合，静置5分钟。加入樱桃番茄和辣椒（按口味调整），上桌前拌入香菜。
5. 将辣椒煲盛入碗中，铺上莎莎酱。