菠菜红洋葱土豆西班牙蛋饼

食材

• 土豆400克
• 冷冻菠菜叶250克（解冻并挤出多余水分后约130克）
• 橄榄油1汤匙
• 大红洋葱1个，切薄片
• 鸡蛋5个
• 盐和胡椒，用于调味

做法

1. 将土豆带皮煮15-20分钟（视大小而定），至接近熟透但仍然紧实。沥干后用冷水冲洗，方便处理，再将每个土豆切成1/2厘米厚的片。
2. 同时，将菠菜解冻，挤出多余水分并稍微切碎。
3. 在大不粘平底锅中加入油，中火加热。加入洋葱煮2-3分钟至变软。
4. 将鸡蛋与胡椒打散，拌入菠菜，再加入土豆。
5. 将蛋液倒入平底锅中。用锅铲将蛋饼向下按压，同时按压边缘塑造均匀的形状。
6. 蛋饼几乎凝固后（约5分钟），倒扣到盘子上，再滑回锅中煎另一面5分钟。调小火，再翻面两次，每面煎2-3分钟，确保中心熟透。
7. 将蛋饼滑到盘子上，放凉10-15分钟。最好趁温热食用，风味更佳。若作为便当，需完全放凉后再切片装盒。