香辣糙米配绿豆芽

食材

• 糙米2杯，浸泡30分钟
• 绿豆芽1/2杯
• 四季豆1/4杯，切成2厘米段
• 胡萝卜1/4杯，切成2厘米段，土豆1/4杯，切成2厘米块
• 冷冻豌豆1/2杯
• 番茄1/2杯，切碎
• 洋葱1/4杯，切碎
• 油1又1/2茶匙
• 咖喱粉1又1/2汤匙
• 红辣椒粉1/4茶匙
• 姜黄粉1/8茶匙
• 柠檬汁或罗望子汁2茶匙，按口味调整
• 糖1/2茶匙
• 盐1茶匙，或按口味调整
• 香菜叶碎2汤匙
• 甜椒1/8杯（可选），切碎
• 椰丝2-3汤匙（可选）

做法

1. 清洗糙米。用清水浸泡30分钟。
2. 在锅中，加入3又1/2杯水煮米。加入切好的胡萝卜、四季豆、豌豆、切好的土豆和少许盐。煮至米粒变软。
3. 加入绿豆芽。
4. 在深底锅中加热油。放入切碎的洋葱，翻炒至透明。加入切碎的甜椒和番茄。煮至番茄熟透但不软烂。
5. 加入煮熟的糙米、绿豆芽和蔬菜。
6. 加入咖喱粉、红辣椒粉、姜黄粉、糖、柠檬汁或罗望子汁，以及少许盐。炖煮1到2分钟。加入香菜碎和椰丝，充分拌匀。