土豆羽衣甘蓝汤

食材

• 特级初榨橄榄油1汤匙
• 小甜洋葱1个，切半再切薄片
• 蒜瓣3瓣，切碎
• 低钠蔬菜高汤4杯
• 水2杯
• 小红皮或白皮土豆500克，纵向切半
• 欧防风2根，去皮切丁
• 新鲜迷迭香碎1茶匙，另备一些用于装饰
• 盐1/4茶匙
• 小捆羽衣甘蓝1把，去梗切碎
• 帕玛森芝士碎1/2杯，另备一些用于装饰
• 低脂奶油1/4杯
• 柠檬汁1汤匙

做法

1. 中高火在荷兰锅或大厚底锅中加热油。加入洋葱；不时搅拌，煮至变软，约5分钟。加入大蒜；持续搅拌煮至香气四溢，约30秒。
2. 拌入高汤、水、土豆、欧防风、迷迭香和盐；煮沸。转中低火；盖上盖子偶尔搅拌，煮至蔬菜变软，约15分钟。用勺背轻轻压碎蔬菜，让汤略微变稠。
3. 拌入羽衣甘蓝、帕玛森芝士和奶油；中低火不时搅拌，煮至羽衣甘蓝变软，再约10分钟。上桌前拌入柠檬汁。如喜欢可用额外的迷迭香和帕玛森芝士装饰。