波斯风味豆类面条汤

食材

• 干绿扁豆1/2杯
• 干鹰嘴豆1/2杯
• 干斑豆1/2杯
• 水4杯，视需要另备
• 特级初榨橄榄油1/4杯另加1汤匙，分开使用
• 青葱1杯，葱白和葱绿分开切碎
• 菠菜3杯，去梗切碎
• 新鲜香菜（含嫩茎）碎2杯（约2把）
• 新鲜香芹叶碎2杯（1-2把）
• 姜黄粉1/2茶匙另加一小撮，分开使用
• 盐1茶匙
• 黑胡椒粉1/2茶匙
• 中等白洋葱1个，切碎
• 配料：
• 特级初榨橄榄油1杯
• 中等白洋葱1个，切半再横切薄片
• 姜黄粉，一小撮
• 蒜瓣5瓣，切片
• 干薄荷3汤匙
• 酸奶2又1/2汤匙
• 水1汤匙

做法

1. 制作汤底：将扁豆、鹰嘴豆和斑豆放入大碗中，加水没过；浸泡过夜。
2. 冲洗沥干豆类。将4杯水在大锅中煮沸。加入豆类混合物，转小火煮至豆类几乎变软但仍有一点嚼劲。
3. 同时，中火在大平底锅中加热1/4杯油。加入葱白；不时搅拌，煮至开始变色，约5分钟。加入葱绿、菠菜、香菜和香芹；不时搅拌，煮至葱白呈金黄色、香草变软，5到7分钟。
4. 豆类几乎变软后，将菠菜混合物连同1/2茶匙姜黄粉、盐和胡椒一起加入锅中；搅拌混合。调节火候维持微沸，不时搅拌煮30分钟。
5. 同时，中高火在平底锅中加热1汤匙油。加入切碎的洋葱和一小撮姜黄粉；不时搅拌，煮至呈金黄色，约6分钟。放置一旁备用。
6. 汤煮了30分钟后，加入炒好的洋葱。不时搅拌煮约15分钟。离火盖上盖子保温。
7. 制作配料：中高火在中号平底锅中加热1杯油。加入洋葱片和一小撮姜黄粉。不时搅拌，煮至洋葱呈金黄色，约12分钟。用漏勺盛出放到铺有厨房纸的盘子上。将大蒜加入锅中剩余的油中；经常搅拌，煮至金黄色，约2分钟。用漏勺盛出放到铺有厨房纸的盘子上。
8. 在炉子旁的耐热容器上放一个铺有厨房纸的细筛网。将薄荷加入锅中剩余的油中；搅拌，煮至变成深绿色，约1分钟。将薄荷和油通过准备好的筛网过滤（丢弃剩余的油）。将酸奶与1汤匙水在小碗中混合均匀。
9. 将汤舀入碗中。每碗铺上一些炸洋葱、大蒜和薄荷。淋上一勺酸奶混合物即可享用。