蘑菇炖菜

食材

• 干蘑菇（如牛肝菌或鸡油菌）1杯
• 温水2杯
• 特级初榨橄榄油3汤匙，分开使用
• 混合蘑菇4杯
• 羽衣甘蓝1杯，去梗切碎
• 小胡萝卜5根，去皮切片
• 小黄洋葱1个，切碎
• 番茄膏2汤匙
• 蒜末3瓣
• 新鲜迷迭香碎1汤匙
• 干红葡萄酒1/2杯
• 低钠蔬菜高汤4杯
• 黄色或红色迷你土豆1又1/2杯，切四瓣
• 盐1/2茶匙
• 黑胡椒粉1/2茶匙
• 营养酵母1/4杯
• 熟三色藜麦3杯

做法

1. 将干蘑菇与温水放入小碗中混合；静置约10分钟至蘑菇变软。用漏勺将蘑菇取出放在案板上，保留浸泡水。将蘑菇粗切，放回浸泡水中。
2. 中高火在大厚底锅或荷兰锅中加热1又1/2汤匙油。加入一半新鲜蘑菇；不时搅拌，煮至微微焦黄，10到12分钟。取出装盘。用剩余的1又1/2汤匙油和新鲜蘑菇重复此步骤。
3. 将焦黄的蘑菇放回锅中，加入羽衣甘蓝、胡萝卜和洋葱；不时搅拌，煮至蔬菜变软，约5分钟。拌入番茄膏、大蒜和迷迭香；经常搅拌，煮至香气四溢，约1分钟。加入葡萄酒并搅拌，刮起锅底焦香碎屑。
4. 加入高汤、土豆、盐、胡椒以及浸泡好的蘑菇和浸泡水。小火煮沸，盖上盖子炖煮至土豆变软，约20分钟。离火，拌入营养酵母。将藜麦分装到6个碗中，铺上炖菜即可享用。