什锦蔬菜薄饼

食材

• 特级初榨橄榄油2汤匙
• 甜椒375克，去籽细切
• 西葫芦2根，切薄片
• 蒜瓣3瓣，切薄片
• 红洋葱2个，切细丝
• 孜然籽2茶匙
• 辣椒碎1/2茶匙
• 细砂糖1茶匙
• 香菜15克，切碎
• 原味拉法（laffa）薄饼2包（每包2张）
• 羊乳酪碎30克
• 上桌搭配：
• 什锦沙拉叶1包（120克）
• 沙拉番茄2个，粗切
• 柠檬1个，1/2个榨汁，1/2个切成瓣
• 青葱2根，切薄片

做法

1. 大平底锅中大火加热1汤匙油。放入甜椒、西葫芦、大蒜、洋葱、孜然、辣椒碎和糖翻炒。盖上盖子，转中火煎25-30分钟，不时搅拌，直至甜椒和西葫芦变得非常软糯呈融化质地。拌入香菜，留少许作装饰，用现磨黑胡椒调味后放置一旁备用。
2. 烤架预热至高温。将拉法薄饼两面各烤20秒，直至变软微微焦香。
3. 将沙拉、番茄、柠檬汁和青葱拌在一起。
4. 在拉法薄饼上铺一把沙拉和几勺甜椒混合物。撒上羊乳酪和香菜，淋上剩余的1汤匙油。搭配柠檬瓣享用。