炖豇豆水波蛋吐司

食材

• 橄榄油1汤匙
• 洋葱1个（切碎）
• 芹菜1/4根（切碎）
• 小红辣椒1根（去籽切碎）
• 百里香1枝
• 蒜瓣1瓣（切碎）
• 烟熏红椒粉1汤匙
• 月桂叶1片
• 豇豆罐头1罐（400克），沥干冲洗
• 水1/2杯
• 蔬菜高汤粒1/2汤匙
• 番茄意面酱1罐（350克）
• 盐和胡椒，按口味调整
• 嫩菠菜1/4杯
• 鸡蛋5个（水波蛋）
• 全麦面包5片（烤过）

做法

1. 将橄榄油、洋葱、芹菜和辣椒放入大锅中，中火翻炒3-4分钟。
2. 加入大蒜、百里香、红椒粉和月桂叶，充分拌匀。
3. 调大火，加入豇豆、水和高汤粒。煮沸后转小火煮15分钟。
4. 15分钟后，豇豆应已变软，加入番茄酱充分调味。再炖煮15分钟。
5. 取出月桂叶和百里香枝，加入菠菜略微焖软。
6. 搭配全麦烤面包和水波蛋享用。