扁豆藜麦蘑菇炖菜

食材

• 特级初榨橄榄油3汤匙，另备一些上桌用
• 中等黄洋葱1个，切丁
• 芹菜3根，切成1/2厘米段
• 大胡萝卜2根，去皮切成1/2厘米圆片
• 克里米尼和/或香菇4杯，切片
• 蒜瓣4瓣，切碎
• 新鲜百里香1到2枝
• 海盐1茶匙
• 现磨黑胡椒1/2茶匙，另备一些上桌用
• 蔬菜高汤8杯
• 番茄丁罐头1罐
• 黑豆或绿扁豆1杯
• 藜麦3/4杯
• 上桌搭配（可选）：
• 香醋
• 帕玛森芝士碎
• 新鲜香芹碎
• 脆皮面包

做法

1. 中火在大锅中加热橄榄油。油亮起后，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蘑菇、大蒜、百里香、盐和胡椒。不时搅拌，煮至蔬菜变软开始变色，约10分钟。
2. 加入高汤、2杯水和番茄。调大火，将汤煮沸。加入扁豆，转中低火煮至扁豆开始变软，约12分钟。
3. 调大火，加入藜麦，煮沸。转中低火，煮至扁豆和藜麦都变软，再约20分钟。丢弃百里香茎。
4. 将汤舀入碗中。淋上橄榄油，撒上黑胡椒装饰。如喜欢可加入香醋、帕玛森芝士和香芹。搭配脆皮面包享用。