科玛红薯汤

食材

• 橄榄油1汤匙
• 洋葱1个，切碎
• 蒜瓣1瓣，切碎
• 生姜1块（5厘米），去皮切碎
• 新鲜香菜15克，叶子和茎分开切碎
• 红薯2个（约700克），去皮粗切
• 科玛咖喱酱3汤匙
• 蔬菜高汤1升
• 番茄丁罐头1罐（400克）
• 烤花生25克，切碎

做法

1. 中火在大平底锅中加热油，煎洋葱10分钟，最后2分钟加入大蒜、生姜和香菜茎。拌入红薯块和科玛咖喱酱，继续煮2分钟。
2. 倒入高汤和番茄丁，煮沸。转小火慢炖15分钟，或至红薯变软。
3. 转移到搅拌机中，加入大部分香菜叶。搅打至顺滑，然后舀入碗中，撒上花生碎和剩余的香菜叶。