咖喱白胡桃南瓜梨子汤

食材

• 特级初榨橄榄油2汤匙
• 大洋葱1个，切半再切薄片
• 白胡桃南瓜2又1/2杯（去皮去籽，切丁）
• 大梨子1个（去皮切半去核，粗切）
• 盐1/2茶匙
• 现磨黑胡椒1/2茶匙
• 温和咖喱粉1又1/2汤匙
• 苹果醋或苹果汁1杯
• 水3杯
• 低脂奶油3/4杯
• 装饰配料：
• 低脂酸奶6汤匙
• 莳萝枝，用于装饰

做法

1. 在大锅中，中火加热橄榄油。
2. 翻炒洋葱，经常搅拌，煮至变软，约5分钟。
3. 加入南瓜和梨子。用盐和胡椒调味。
4. 调小火，不时搅拌，煮至南瓜变软并微微焦糖化，约15分钟。
5. 加入咖喱粉继续搅拌1分钟。倒入苹果醋。
6. 调中火，加入3杯水，炖煮至南瓜完全熟透，约30分钟。
7. 拌入奶油，将汤重新煮至微沸。
8. 分批小心搅打热汤。
9. 上桌时，将汤倒入碗中，用一勺酸奶和莳萝枝装饰。