奶香蘑菇黑扁豆炖菜

食材

• 扁豆部分：
• 黑贝鲁加扁豆1杯
• 盐1/2茶匙
• 低钠蔬菜高汤1又3/4杯
• 新鲜百里香6枝
• 新鲜迷迭香1枝
• 月桂叶1片
• 盐1/2茶匙
• 黑胡椒粒8颗
• 蘑菇炖菜部分：
• 橄榄油2汤匙
• 黄洋葱1个，切丁
• 蒜末6瓣
• 克里米尼蘑菇2杯，切片
• 香菇（只用菇盖）1/2杯，切片
• 盐和黑胡椒，按口味调整
• 新鲜百里香叶1汤匙
• 辣椒碎1/2茶匙
• 干白葡萄酒1/4杯
• 味噌酱1又1/2汤匙
• 优质中东芝麻酱3汤匙
• 低钠酱油1又1/2汤匙
• 低钠蔬菜高汤2杯
• 低脂椰浆1/2杯
• 羽衣甘蓝1杯，去除硬叶脉，叶片切丝
• 香醋1-2茶匙

做法

1. 将扁豆过筛，去除任何杂质或小石子。然后放入细网筛中，用冷水冲洗至水变清澈。
2. 如用电压力锅煮扁豆，将所有扁豆食材放入内锅中拌匀。选择高压烹饪档位（或手动档位，视机型而定），煮6分钟。让其自然泄压。
3. 如用炉灶煮扁豆，将扁豆放入大酱汁锅中，加入2杯蔬菜高汤或水。加入剩余食材（百里香、迷迭香、月桂叶、1/4茶匙盐和黑胡椒粒）。大火煮沸后转中火，加入一小撮盐。炖煮扁豆20-25分钟至刚好变软。
4. 扁豆烹煮期间，准备蘑菇炖菜的食材（切菜、称量食材等）。
5. 制作蘑菇炖菜时，中火在大锅中加热橄榄油。油变得闪亮后，加入洋葱煮至微微焦黄，约5-7分钟，经常搅拌。
6. 加入切片的克里米尼菇和香菇，静置不动煮3分钟使其变焦黄。然后搅拌蘑菇，加入充足的犹太盐和胡椒。加入大蒜、百里香叶和辣椒碎，搅拌混合至香气四溢，约1-2分钟。
7. 倒入白葡萄酒，煮2-3分钟使其挥发，同时刮起锅底的焦香碎屑。然后加入味噌酱、芝麻酱和酱油，与蘑菇拌匀裹味。加入煮熟沥干的扁豆、2杯蔬菜高汤和低脂椰浆。充分搅拌，将炖菜煮沸。
8. 炖菜煮沸后，小心地将一半倒入立式搅拌机中。搅打至完全成泥且顺滑，然后倒回锅中拌匀。也可以直接用手持搅拌棒在锅中部分搅打。
9. 炖菜搅打后，加入羽衣甘蓝丝。将炖菜煮沸至浓稠奶香、羽衣甘蓝变软。拌入香醋。品尝调味并按需调整。