奶香意式藜麦汤

食材

• 橄榄油2汤匙
• 中等洋葱1/2个（切丁）
• 胡萝卜3根（去皮切丁）
• 芹菜2根（切丁）
• 蒜瓣4瓣（切碎）
• 鸡汤4杯
• 鹰嘴豆罐头1罐（沥干冲洗）
• 藜麦1又1/4杯（生的，用细网滤盆充分冲洗）
• 番茄罐头1罐（不沥干）
• 番茄酱200毫升
• 干意大利香草1汤匙
• 红辣椒碎，一小撮
• 菠菜2杯（粗切）
• 酸奶1又1/2杯
• 盐和胡椒（按口味调整）
• 帕玛森芝士（用于装饰）

做法

1. 中高火在大平底锅或荷兰锅中加热油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，用盐和胡椒调味。不时搅拌翻炒5-7分钟，或至蔬菜变软。
2. 将高汤、鹰嘴豆、藜麦、番茄、番茄酱和意大利香料加入锅中拌匀。用盐和胡椒调味。煮沸后转小火，半盖上盖子炖煮20-25分钟。
3. 上桌前，拌入菠菜和奶油。品尝并按需调整调味。
4. 分装到碗中，撒上帕玛森芝士碎即可享用。