椰香红腰豆炖菜

食材

• 中等甜椒1个
• 红洋葱1个
• 红辣椒1根
• 青柠1个
• 新鲜百里香1把
• 油1汤匙
• 蒜瓣2瓣
• 加勒比香料粉1茶匙
• 烟熏红椒粉1茶匙
• 椰浆1罐
• 蔬菜高汤粉4茶匙
• 黑胡椒1茶匙
• 红腰豆罐头1罐
• 嫩菠菜200克
• 香菜1把

做法

1. 将洋葱切薄片，甜椒切块。将辣椒切碎，青柠取皮碎并切半。将大蒜去皮磨碎，将百里香叶从茎上摘下，香菜切碎。
2. 中火在酱汁锅或炒锅中加热油。油热后加入洋葱和甜椒，翻炒至变软开始变色，约需10分钟。
3. 加入大蒜、百里香、加勒比香料混合料和烟熏红椒粉。翻炒约2分钟，经常搅拌。
4. 加入椰浆和蔬菜高汤。搅拌溶解高汤粉，用盐和胡椒调味。将红腰豆沥干加入锅中，煮沸后不时搅拌，煮至略微变稠。这大约需要10分钟。如炖菜变得过干，可加入少许水。
5. 分几次加入菠菜，边加边搅拌以防结块，煮至变软。拌入一半香菜、青柠皮碎和一些青柠汁。品尝并用盐胡椒调味。将剩余青柠切成瓣。
6. 将炖菜分装到碗中。撒上剩余的香菜和红辣椒（按喜好加量）。搭配剩余的青柠瓣享用。