冰镇西洋菜菠菜汤

食材

• 橄榄油2汤匙
• 小洋葱1个（去皮切碎）
• 小土豆1个（去皮切丁）
• 西洋菜3杯（洗净去除较粗的茎）
• 菠菜1杯
• 低钠蔬菜高汤2又1/2杯
• 盐和黑胡椒
• 柠檬汁1/2茶匙

做法

1. 锅中加热橄榄油，加入洋葱和土豆。翻炒5-7分钟，直至蔬菜变软但未变色。
2. 加入西洋菜和菠菜，充分调味。加入高汤煮4分钟，或至叶子变软。
3. 离火放凉。加入柠檬汁并将汤打成泥。盖上盖子冷藏过夜。
4. 冰镇享用。