鹰嘴豆椰枣开心果香饭

食材

• 橄榄油2汤匙
• 香菜籽粉2茶匙
• 孜然粉2茶匙
• 姜黄粉2茶匙
• 花椰菜250克，切成小朵
• 大洋葱1个，切碎
• 红甜椒1个，去籽切碎
• 蒜瓣2瓣，切碎
• 干椰枣50克，粗切
• 鹰嘴豆罐头1罐（400克），沥干
• 香菜叶碎2大把
• 熟混合谷物1包（250克）
• 去壳无盐开心果50克，粗切

做法

1. 烤箱预热至180°C。
2. 在碗中将一半橄榄油和一半香料混合。加入花椰菜拌匀裹上香料混合物。将花椰菜倒入烤盘中烤10分钟至变软。在大不粘平底锅中加热剩余的油，煎洋葱5分钟，然后加入红甜椒、大蒜、椰枣和鹰嘴豆，再煮3-5分钟至变软。将剩余香料、熟谷物、烤花椰菜和一半香菜加入锅中，用胡椒调味并搅拌均匀。
3. 撒上剩余的香菜和开心果碎即可享用。