胡萝卜欧防风土豆煎饼

食材

• 胡萝卜3根（300克）
• 欧防风2根（200克）
• 土豆400克
• 小红洋葱2个
• 橄榄油2汤匙
• 莳萝腌黄瓜整根2根
• 酸奶油100毫升
• 新鲜莳萝20克
• 鸡蛋4个

做法

1. 将胡萝卜、欧防风和土豆刷洗干净，切成1厘米的块状。将洋葱去皮切成同样大小（预留半个洋葱备用）。
2. 在大平底锅中淋入1汤匙油，中低火加热。加入切好的蔬菜煮20分钟，经常搅拌，直至变软。用海盐和黑胡椒调味至恰到好处。
3. 同时，将剩余的洋葱切细丝，放入小碗中，与一小撮盐和少许莳萝腌黄瓜罐中的醋一起揉搓，放置一旁备用。将腌黄瓜与一半新鲜莳萝切碎，拌入酸奶油中。用黑胡椒调味后放置一旁备用。
4. 往蔬菜中加入少许腌黄瓜汁，让其冒泡稍微变脆。在另一个平底锅中淋入1汤匙油，中火加热，打入鸡蛋煎2-3分钟或至你喜欢的熟度。将煎饼装盘，顶部铺上煎蛋、一勺酸奶油、一些腌洋葱和现磨黑胡椒，最后撒上剩余的新鲜莳萝。