素食牧羊人派

食材

• 小土豆500克
• 平叶香芹1/2包（30克），切碎
• 橄榄油3汤匙
• 洋葱1个，切碎
• 蘑菇2杯（切碎）
• 蒜瓣2瓣，切碎
• 辣椒碎1/4茶匙
• 即食普伊扁豆250克
• 番茄丁罐头1罐（400克）
• 番茄膏2汤匙

做法

1. 将土豆放入一锅沸水中煮12-15分钟或至变软。沥干后放回锅中。调味后用压泥器或叉子轻轻压碎。拌入一半香芹。
2. 中火在大深平底锅中加热2汤匙油。加入洋葱，不时搅拌煮2-3分钟。调至中高火，加入蘑菇煎7-8分钟，不时搅拌至变软。
3. 拌入大蒜、辣椒碎、扁豆、番茄丁、番茄膏和250毫升水。炖煮8-10分钟或至酱汁变稠，然后加入剩余香芹。调味。烤箱烤架预热至高温。
4. 将扁豆蘑菇混合物倒入烤盘中，舀上压碎的土豆。淋上剩余的橄榄油，烤架烤8-10分钟至土豆呈金黄色。