柠檬蓝莓戳戳蛋糕

食材

• 1/4杯红糖，分次使用
• 1/2杯椰子油
• 1/3杯低脂原味酸奶
• 2汤匙柠檬皮屑
• 1茶匙香草精
• 2个大鸡蛋
• 1杯全麦面粉
• 3/4杯蛋糕粉
• 1茶匙泡打粉
• 1/2茶匙小苏打
• 1/4茶匙盐
• 1.5杯新鲜蓝莓
• 5汤匙柠檬汁
• 2汤匙蜂蜜

做法

1. 烤箱预热至180°C。在吐司模具内喷上烹饪喷雾油。用电动搅拌器中速将红糖、椰子油、酸奶、柠檬皮屑和香草精搅打均匀。加入鸡蛋，搅打至完全混合。
2. 在中碗中将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。将粉类混合物和蓝莓加入湿性材料中，用木勺轻拌至刚好混合即可。倒入准备好的模具中。