纯素干辣椒

食材

• 2 汤匙橄榄油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 根芹菜茎，切丁
• 1 个洋葱，切丁
• 1 个红甜椒，切丁
• 2茶匙牙买加肉干调味料或辣椒酱
• 1 杯 椰奶
• 3汤匙番茄酱
• 1 罐红豆或芸豆，沥干
• 2汤匙新鲜酸橙汁
• 1 个芒果，切丁
• 2 汤匙香菜，切碎

做法

1. 在大平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜、芹菜、洋葱和甜椒，炒香。 5-6 分钟，直到洋葱变成半透明。
2. 加入肉干调味料或辣椒酱，煮 2-3 分钟。
3. 加入椰奶、番茄酱、豆类和新鲜酸橙汁，如有需要，可加盐和现磨黑胡椒调味。
4. 盖上锅盖，将火调至小火，煮 20 分钟，偶尔搅拌。
5. 加入一半芒果和一半香菜搅拌，然后盖上锅盖再煮10分钟。
6. 将辣椒放在米饭上，饰以剩余的芒果和香菜。