纯素肉酱

食材

• 1 汤匙橄榄油
• 1 个洋葱，切碎
• 2 根芹菜杆，切碎
• 1 个大胡萝卜，切丁
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1汤匙番茄酱
• 1汤匙香醋
• 2 茶匙干牛至
• 100克蘑菇，切丁
• 1 个茄子，切丁
• 75克绿扁豆
• 2 x 400g 罐头切碎番茄
• 500ml 蔬菜高汤
• 300克全麦意大利面，佐餐
• 1汤匙低钠酱油
• 3汤匙杏仁奶
• 新鲜罗勒，食用（可选）

做法

1. 在大平底锅中用中火加热油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，轻轻煮 10 分钟，期间不断搅拌，直至变软。加入大蒜、番茄泥、醋和牛至。煮 1 分钟，然后加入蘑菇、茄子、扁豆、切碎的西红柿和蔬菜汤。
2. 煮沸，然后将火调至小火慢炖。松松地盖上锅盖，煮 40-50 分钟，直至酱汁变稠至您想要的稠度。经常搅拌，如果酱汁开始粘在锅底，请再加一点水。
3. 同时，将一大锅盐水煮沸，按照包装说明煮意大利面。食用时，将酱油和杏仁奶搅拌到酱汁中，然后用勺子浇在沥干的意大利面上。用一些新鲜的罗勒叶装饰。