豆腐配越南风味沙拉丝

食材

• 豆腐部分：
• 老豆腐400克
• 油1茶匙（橄榄油、植物油或花生油）
• 沙拉丝部分：
• 沙拉丝什锦8杯（或细切绿卷心菜3杯、红卷心菜3杯、中等红甜椒1个、大胡萝卜2根）
• 青葱2根，切细丝
• 豆芽2杯，洗净沥干
• 新鲜薄荷1/4杯
• 新鲜香菜1/4杯
• 熟荞麦面720克，按包装说明制备
• 调味汁部分：
• 特级初榨橄榄油2又1/2茶匙
• 芝麻油1/2茶匙
• 蒜瓣2瓣，去皮磨碎
• 米酒醋1汤匙（或其他醋）
• 青柠1个，榨汁
• 花生3汤匙，烤过无盐，用于上桌（可选）

做法

1. 将豆腐沥干，用几张厨房纸挤压去除多余水分。（为确保完全去除水分，可以用厨房纸包裹豆腐后放在两个重盘子之间静置20分钟。）
2. 将豆腐纵向切成1.5厘米厚的片，再将这些片切半。
3. 如不使用预制沙拉丝，将绿卷心菜、红卷心菜、甜椒和胡萝卜切细丝。
4. 中火在平底锅中加热1茶匙油。加入豆腐片，煎2-3分钟并翻面，使其呈金黄色但不焦煳。
5. 在浅碗中，将橄榄油、芝麻油、大蒜和米醋打散混合，再根据口味加入青柠汁。
6. 在大碗中加入所有沙拉丝食材和调味汁，轻轻但充分搅拌混合。
7. 上桌时，将沙拉丝分装入碗中，铺上煎豆腐和花生（如使用）。