红薯酿鹰嘴豆泥

食材

• 1 个大红薯，擦洗
• 3/4 杯切碎的羽衣甘蓝
• 1 杯罐装黑豆，冲洗干净
• ¼ 杯鹰嘴豆泥
• 2汤匙水

做法

1. 用叉子将红薯刺破。微波炉高火加热 7 至 10 分钟，直至煮熟。
2. 同时，清洗羽衣甘蓝并沥干水分，让水附着在叶子上。放入一个中等大小的平底锅中；盖上锅盖，用中高火煮，搅拌一两次，直至枯萎。添加豆类；如果锅干的话，加一两汤匙水。继续烹饪，不盖盖子，偶尔搅拌，直到混合物冒热气，持续 1 到 2 分钟。
3. 将红薯切开，在上面放上羽衣甘蓝和豆类混合物。将鹰嘴豆泥和 2 汤匙水放入一个小盘中。根据需要添加额外的水以达到所需的稠度。将鹰嘴豆泥酱淋在酿红薯上。