烤南瓜酱意大利面

食材

• 3 杯南瓜，劈开并去籽
• 2汤匙橄榄油，分开
• 新鲜磨碎的黑胡椒调味
• 2杯全麦意大利面
• 1 1/2 杯低钠蔬菜高汤
• 8片鼠尾草叶，切成细条
• 1/4 杯 黄洋葱丁
• 1/2 杯 切碎的红甜椒
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1汤匙苹果醋
• 1/8 茶匙肉豆蔻粉

做法

1. 将烤箱加热至 200°c。在南瓜上刷上一汤匙油，并用胡椒调味。烤至软。从烤箱中取出并冷却至室温。
2. 将一大锅水烧开。添加意大利面并根据包装说明进行烹饪。
3. 将烤南瓜打成泥，直至光滑。慢慢加入高汤和果泥，直到酱汁达到所需的稠度。
4. 在平底锅中，用中高火加热剩余的橄榄油，直至稍微闪烁。加入鼠尾草，煮约 30 秒，直至呈亮绿色。加入洋葱、红辣椒和大蒜。炒3至5分钟，直至变软。加入南瓜泥，用醋、肉豆蔻和黑胡椒调味。加入意大利面并搅拌直至意大利面涂好。