新加坡豆腐面

食材

• 500克豆腐
• 1½ 汤匙 中等咖喱粉
• 2汤匙植物油
• 4 颗葱，切成薄片，白色和绿色分开
• 1 个辣椒（任何颜色），切成薄片
• 1 根胡萝卜，去皮并切成火柴棍
• 110克青豆，修剪并切成1厘米的块
• 250克荞麦面（熟）
• 2 瓣蒜，压碎
• 1 个酸橙，刨皮并切成楔形
• 1 根红辣椒，切细丁，去籽
• 2 个鸡蛋，打散
• 2汤匙减盐酱油

做法

1. 将豆腐沥干，然后拍干。切成2厘米的方块，放入碗中，撒上咖喱粉；扔到外套上。在大锅中加热1汤匙油，将豆腐炒6-8分钟至深金黄色并酥脆；转移到盘子上并放在一边。
2. 将剩余的油加入锅中，将葱白、胡椒、胡萝卜和豆类炒5-6分钟直至变软。 （如果它们粘住，请减少热量并加一点水。）
3. 同时，按照包装说明煮面条。放在一边。将大蒜、酸橙皮碎和大部分辣椒加入蔬菜中，将火调至中火，然后再炒 1-2 分钟。将蔬菜推到一侧，加入鸡蛋，煮 1 分钟或直至凝固在底部，无需搅拌；拌入蔬菜中，再煮 1-2 分钟，经常搅拌。
4. 加入豆腐、酱油和面条，搅拌均匀，然后煮1分钟至热透。将盘子分开，然后在上面放上青葱和剩余的辣椒。与酸橙块一起挤在上面。