香菇扁豆牧羊人派

食材

• 黄油70克
• 花椰菜500克，磨碎或切碎
• 蔬菜高汤350毫升
• 橄榄油1汤匙
• 小红洋葱1个，切细丁
• 胡萝卜1根，去皮切细丁
• 芹菜1根，切细丁
• 蒜瓣2瓣，压碎
• 香菇1杯，切细碎
• 蛋糕粉2汤匙
• 番茄膏1汤匙
• 红葡萄酒100毫升
• 绿扁豆罐头1罐（390克），沥干冲洗
• 低钠酱油1汤匙
• 月桂叶2片（可选）
• 新鲜香芹5克，粗切（可选）
• 蒸四季豆，用于上桌（可选）

做法

1. 中火在大平底锅中融化黄油。加入花椰菜煎5-6分钟，经常搅拌，直至香气四溢开始变色。
2. 倒入足量沸水刚好盖过花椰菜。煮至微沸，然后盖上盖子转小火。炖煮10-12分钟至非常软烂。沥干，保留煮制的水。
3. 将花椰菜转移到食品加工机中，加入3-4汤匙煮制水搅打成绵密的泥状，直至完全顺滑。充分调味后放置一旁备用。测量剩余的花椰菜水，加入高汤补足至500毫升（如需要可加水）；放置一旁备用。
4. 同时，中火在大平底锅中加热油。加入洋葱煎5分钟，然后加入胡萝卜、芹菜和大蒜，再煮5分钟，经常搅拌。如蔬菜开始粘锅可加入少许水。加入蘑菇再煮5分钟至开始上色。
5. 烤箱预热至180°C。将面粉拌入蔬菜中裹匀，然后加入番茄膏、高汤混合液、葡萄酒、扁豆、酱油和月桂叶（如使用）。炖煮15分钟，不时搅拌使其变稠，然后离火倒入15x25厘米的深烤盘中。丢弃月桂叶。
6. 将花椰菜泥小心地舀在馅料上，铺成均匀一层。如喜欢可用叉子划出图案。将烤盘放在烤盘上烘烤30分钟。撒上香芹，搭配蒸四季豆享用。