烤辣南瓜、坚果和豆类

食材

• 2 杯胡桃南瓜，去皮并切成一口大小的块
• 1 个红洋葱，切成块
• 1 个茄子，切丁
• 40 克混合坚果，粗略切碎
• 1罐黄油豆，沥干并冲洗
• 350 克 桶装番茄辣椒酱
• 1汤匙切碎的韭菜

做法

1. 将烤箱预热至200°c。
2. 将胡桃南瓜、洋葱、茄子、坚果和黄油豆放入烤盘中混合，加入酱汁和 50 毫升水，搅拌。
3. 烘烤 25-30 分钟直至变软。
4. 撒上切碎的香葱即可食用。