烤胡桃和鹰嘴豆抓饭

食材

• 1 个胡桃，去皮，去籽，切成 2.5 厘米的块
• 2汤匙植物油
• 盐和胡椒（适量）
• 300克长粒米
• 1 个蔬菜汤锅，容量为 550 毫升
• 2 个红洋葱，切成薄片
• 2 瓣蒜，磨碎
• 1厘米的姜片，去皮并磨碎
• 400 克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗
• 15克新鲜欧芹，大致切碎
• 40克烤咸花生，大致切碎

做法

1. 将烤箱预热至180°c。将南瓜放入一个大烤盘中，并与 1 汤匙油一起搅拌；轻轻季节。烤30分钟直至变软并呈金黄色，中途翻动。
2. 同时，将米和高汤放入有盖的平底锅中，用大火煮沸。关小火，盖上锅盖，煮 10-12 分钟，直至米饭煮熟且汤汁被吸收。盖上盖子放在一边，直到需要时为止。
3. 在大煎锅中用中火加热 1 汤匙油。将洋葱炒 15-20 分钟，偶尔搅拌，直至呈金黄色。加入大蒜和姜；炒2-3分钟至香。加入鹰嘴豆、米饭和大部分欧芹。
4. 将抓饭分在 4 个盘子中，然后在上面放上烤南瓜。撒上剩余的欧芹和花生即可食用。