烤甜菜和红薯三明治

食材

• 2杯红薯片
• 2 杯 去皮甜菜片
• 3汤匙特级初榨橄榄油，分开
• 1/4 茶匙盐加少许，分开
• 1茶匙胡椒粉加更多调味，分开
• 1/2 杯 切成薄片的红洋葱
• 1/2 杯蒸馏白醋
• 1/2 杯原味酸奶
• 1/4 杯 碎羊奶酪
• 4 杯 小芝麻菜、小羽衣甘蓝或切成薄片的羽衣甘蓝
• 1汤匙柠檬汁
• 1 个全麦法棍面包，切成四等分，切成两半并烘烤（如果需要的话）

做法

1. 将烤箱预热至 200°c。
2. 将红薯、甜菜、2 汤匙油、1/4 茶匙盐和胡椒粉放入一个中等大小的碗中。铺在一张大烤盘上。烤至变软，约20分钟。
3. 同时，将洋葱和醋放入一个小碗中。将酸奶、羊乳酪和胡椒粉放入另一个小碗中混合调味。将芝麻菜（或羽衣甘蓝）、柠檬汁和剩余的 1 汤匙油和少许盐放入中等大小的碗中。用干净的手轻轻按摩。
4. 沥干洋葱。将红薯和甜菜放在法棍面包底部。上面放上蔬菜和洋葱。将酸奶混合物涂在法棍面包顶部的切面上；将展开面朝下放在三明治底部。