香蒜酱意式米粒面沙拉

食材

• 干意式米粒面3/4杯
• 西兰苔1把
• 芦笋1把
• 熟黄油豆1又1/2杯
• 小番茄155克（切半）
• 芝麻菜2杯
• 小红葱头1个（切碎）
• 大青橄榄6颗（去核切碎）
• 烤松子2汤匙
• 无油杏仁香蒜酱部分：
• 生杏仁12颗
• 蒜瓣1瓣
• 营养酵母1汤匙
• 柠檬汁1汤匙
• 豆奶1/3杯
• 辣椒碎1/8茶匙
• 海盐片1小撮
• 现磨黑胡椒1小撮
• 罗勒1杯（压实）

做法

1. 将杏仁用沸水浸泡30分钟。沥干去皮（应该很容易剥落），放置一旁备用。按包装说明用一大锅盐水煮熟意式米粒面。沥干后用冷水冲洗停止烹饪。
2. 切去芦笋底部纤维较老的部分。将剩余部分切成一口大小，保留笋尖完整。切去西兰苔底部纤维较老的部分。将剩余部分切成一口大小。
3. 准备一个中号酱汁锅装水，微微煮沸。准备一个装满冰水的大碗。
4. 将芦笋和西兰苔放入沸水中煮2到3分钟。沥干后放入冰水中浸泡两分钟，然后再次沥干。这个过程称为焯水，能防止蔬菜过熟同时保持鲜艳的绿色。
5. 制作调味汁：在小型搅拌机中，加入杏仁、大蒜、营养酵母、柠檬汁、辣椒碎、盐、胡椒和罗勒。搅打至完全顺滑。如有需要可加入少许豆奶（视搅拌机而定）。
6. 在大沙拉碗中，将芝麻菜、黄油豆、意式米粒面、番茄、西兰苔、芦笋、红葱头、橄榄、松子和调味汁混合。按口味调整盐分。