波斯式藜麦豆配鸡肉

食材

• 1/4 茶匙藏红花粉
• 3 块冰块
• 1汤匙特级初榨橄榄油
• 1 个小洋葱，切碎
• 2块去骨去皮鸡胸肉，修剪并切成方块
• 1茶匙盐
• 1茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1/4 茶匙 胡椒粉
• 4杯低钠鸡汤
• 2 杯藜麦，冲洗干净
• 1 束新鲜莳萝，切碎，加上更多的服务
• 1 束新鲜欧芹，切碎，再加上更多的佐餐用
• 1 束新鲜细香葱，切碎，再加上更多的佐餐用
• 2 瓣大蒜，切半
• 2 杯冷冻利马豆或去壳毛豆

做法

1. 将藏红花放入小碗中，加入冰块。静置约 45 分钟，直至冰融化。
2. 用中火加热一个大锅。加入油和洋葱；煮4到5分钟，偶尔搅拌，直到软化。加入鸡肉、盐、姜黄、孜然和胡椒；搅拌均匀。煮5到6分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉外面不再呈粉红色。加入肉汤和一汤匙保留的藏红花水。将火调小，煮 25 至 30 分钟，直至液体减少三分之一且鸡肉煮熟
3. 将藜麦、莳萝、欧芹、香葱和大蒜加入锅中。搅拌混合，然后加入豆子（或毛豆）。将混合物小火煮 20 至 25 分钟，偶尔搅拌，直到液体大部分被吸收，藜麦变软。
4. 盖紧并静置 5 分钟。用叉子弄松。食用前加入剩余的藏红花水搅拌。如果需要，可以用更多香草装饰。