珍珠薏米和烟熏茄子烩饭

食材

• 2 汤匙橄榄油
• 1 个大红洋葱，切碎
• 2茶匙烟熏辣椒粉
• 2汤匙番茄酱
• 30克新鲜罗勒，切碎
• 300克薏仁
• 1罐切碎的西红柿
• 1 升蔬菜高汤
• 1 片干月桂叶（可选）
• 茄子2个（每个约300克），切成3-4厘米的块
• 8 个完整的大蒜瓣，未剥皮
• 1 杯 整个樱桃番茄
• 2汤匙核桃半
• 1/2 杯乳清干酪

做法

1. 将烤箱预热至 =180°c。在砂锅或大平底锅中加热 ½ 汤匙油。加入洋葱，盖上部分盖子，煮 10 分钟，偶尔搅拌，直至变软。加入烟熏辣椒粉、番茄酱和罗勒茎，如果干的话加一点水。煮2-3分钟，搅拌。
2. 加入珍珠薏仁，煮 1 分钟，然后加入切碎的西红柿、高汤和月桂叶。用黑胡椒调味并煮沸。转小火，煮 30 分钟，偶尔搅拌（如果需要，可加入 100-200 毫升刚煮沸的水以散开），直至煮熟。
3. 在一个大烤罐中，将茄子放入剩余的 1.5 汤匙橄榄油中并调味，确保茄子块呈单层。加入蒜瓣。烤10分钟，然后撒上樱桃番茄。烤20分钟直到蔬菜变软。
4. 在最后 5 分钟的烘烤中，将核桃铺在另一个烤罐中，烘烤直至烤熟；稍微冷却，然后切碎。
5. 用刀背将烤好的大蒜从皮上挤到案板上。拌入大麦，然后拌入一半烤蔬菜。用黑胡椒调味。
6. 将意大利调味饭淋上剩余的蔬菜、一勺意大利乳清干酪、烤核桃和罗勒叶。