桃子卡仕达挞

食材

• 黄油，用于刷模具
• 起酥面团375克
• 桃子（至少4个，约600克），2个粗切，2个切薄片
• 红糖100克
• 椰浆300毫升
• 大鸡蛋3个，其中2个只取蛋黄
• 玉米粉2茶匙
• 肉桂粉1茶匙
• 开心果碎或杏仁片，用于上桌（可选）

做法

1. 在活底挞模内刷油，铺上面团。修剪边缘使其贴合模具，用叉子在底部戳孔，冷藏30分钟。烤箱预热至180°C。在面团上铺烘焙纸，压上烘焙石，烘烤20分钟，取出烘焙石和纸后再烤10分钟。
2. 将切碎的桃子放入锅中，加入1汤匙水和50克糖，中火煮。搅拌8分钟至变软。用食品加工机打成顺滑果泥，铺在挞皮上。将牛奶在锅中中火加热至接近沸腾。将鸡蛋和蛋黄与玉米粉、肉桂粉和50克糖在大碗中打散混合。
3. 缓慢将热牛奶倒入蛋液中，持续搅打。倒回锅中煮6-8分钟，不断搅拌，直至卡仕达变浓稠。