一锅白豆、菠菜和晒干番茄米粒配柠檬和羊乳酪

食材

• 1 1/2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1杯切碎的红洋葱
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1 杯全麦米粒
• 1 杯切碎的晒干西红柿
• 2 3/4 杯蔬菜高汤
• 2 罐减盐卷豆，冲洗干净
• 1茶匙柠檬皮碎
• 3汤匙柠檬汁
• 3/4 茶匙盐
• 1/2 茶匙 干牛至
• 1 杯 小菠菜
• 1/4 杯 碎羊奶酪
• 1/2 杯 切碎的新鲜罗勒
• 1/4 杯烤松子

做法

1. 在一个大的不粘锅中用中火加热油。添加洋葱；煮约 8 分钟，经常搅拌，直至芳香且半透明。拌入大蒜；煮约 1 分钟，经常搅拌，直至芳香四溢。
2. 拌入米粒和晒干的西红柿；煮时经常搅拌，直到米粒烤熟，大约需要 1 分钟。加入肉汤、豆类、柠檬汁、盐和牛至；用中高火煮沸。将火调至中低，盖上锅盖，小火煮约 15 分钟，直至米粒变得有嚼劲。
3. 拌入菠菜。煮时不盖盖子，经常搅拌，直到菠菜枯萎，大约需要 1 分钟。远离热源；上面撒上羊乳酪、罗勒、松子和柠檬皮。