免烤酸奶芝士蛋糕

食材

• 草莓320克，去蒂，另备一些上桌用
• 覆盆子240克，另备一些上桌用
• 香草精1茶匙
• 蜂蜜80克
• 燕麦片90克
• 杏仁粉40克
• 无盐黄油50克，融化
• 低脂酸奶500克
• 低卡烹饪喷油，用于刷模具

做法

1. 将草莓、覆盆子、香草精和蜂蜜放入锅中，中火加热。煮10分钟，不时搅拌，直至水果变软出汁，略呈果酱状。放置一旁稍微放凉。
2. 同时，制作底层：将燕麦、杏仁粉、1汤匙蜂蜜和融化的黄油放入食品加工机中。搅打30秒或至混合物结块成团。如混合物过粘，可加入少许额外燕麦稍微搅打混合。
3. 在20厘米圆形活底蛋糕模具内喷油，底部铺上烘焙纸。将燕麦混合物倒入模具中，用勺背压平均匀铺开。将模具放入冰柜定型，同时完成表层。
4. 将食品加工机的碗擦干净，倒入放凉的莓果混合物。搅打至完全顺滑。
5. 保留三分之一混合物，将其余倒入碗中。加入酸奶充分混合。将模具从冰柜取出，倒入酸奶混合物。用茶匙将预留的莓果混合物旋涡状铺在表面，再用勺柄轻轻拉出漩涡纹路——注意不要过度搅拌，以免失去漩涡效果。
6. 冷冻至少4小时。享用前15-20分钟从冰柜取出稍微软化，然后脱模，用一些新鲜莓果装饰。