绿豆椰子咖喱

食材

• 4 汤匙菜籽油或其他中性风味油
• 1汤匙全孜然籽
• 9瓣大蒜压碎（约3汤匙压碎大蒜）
• 1罐压碎的西红柿
• 2汤匙新鲜磨碎的生姜
• 2汤匙香菜粉
• 1茶匙姜黄
• 1茶匙海盐
• ½ 茶匙辣椒
• 4杯水
• 1杯绿豆
• 1罐低脂椰奶
• 1-2 个中等大小的酸橙，榨汁
• ½ 杯切碎的新鲜香菜

做法

1. 在大锅中，中高火加热食用油。
2. 加入孜然籽，煮约1分钟，直至开始变黑。
3. 注意不要炒煳。加入大蒜、生姜、香菜籽粉、姜黄粉、海盐和卡宴辣椒粉，翻炒约1分钟至香气四溢。
4. 加入番茄丁和水，煮沸。加入绿豆，转小火，盖上盖子炖煮25-30分钟，或至豆子变软。
5. 拌入椰浆，再炖煮5分钟。
6. 咖喱煮沸后关火。拌入香菜和一个青柠的汁液。品尝后按口味决定是否需要额外加盐或青柠汁。