墨西哥式烤鸡蛋

食材

• 4 个玉米饼，每个切成 8 个三角形
• 1汤匙橄榄油
• 1 个红洋葱，切片
• 2 瓣蒜，压碎
• 1 x 400g 锡红芸豆，沥干并冲洗
• 1 x 400 克罐装切碎番茄
• 4 个鸡蛋
• 100克低脂希腊式酸奶
• 1 个青柠，1⁄2 榨汁，1⁄2 切成楔形
• 5克新鲜香菜，摘叶
• 1 个小牛油果，切丁

做法

1. 将烤箱预热至 200°c。将三角形的玉米饼放在一个大烤盘上，间隔一定距离，放在一边。在一个大的耐热煎锅中用中火加热油。将洋葱炒 5 分钟，然后加入大蒜，炒 1 分钟。加入芸豆，炒 2 分钟，然后加入西红柿和 ½ 罐水。
2. 煮沸，然后将火调小，煮10分钟。在酱汁上划出 4 个凹痕，然后在每个凹痕中打入一个鸡蛋。煮 5 分钟直至鸡蛋开始凝固。将平底锅转移到烤箱中，然后将玉米饼放在下面的架子上。烘烤 5-7 分钟，直至鸡蛋凝固且玉米饼呈金黄色。
3. 同时，将酸奶与酸橙汁混合。食用时，将香菜和鳄梨撒在鸡蛋上，搭配脆玉米饼、酸橙角和酸奶。