马萨姆豆腐咖喱

食材

• 2 汤匙椰子油
• 1 个红洋葱，切碎
• 1/2 杯 马萨姆咖喱酱
• 3个土豆，去皮，切成2厘米块
• 4 片柠檬叶，加上额外的叶子来装饰（可选）
• 11/2 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 1 杯 椰奶
• 450克老豆腐，切成大块
• 1汤匙鱼露
• 1汤匙酸橙汁
• 1/2 茶匙红糖
• 切片红辣椒、切碎的咸花生和蒸茉莉香米，即可食用

做法

1. 在深平底锅中用中火加热油。加入洋葱，搅拌 4-5 分钟直至变软。加入咖喱酱，搅拌 2 分钟或直至轻微焦糖化。加入土豆、酸橙叶和高汤，煮沸并煮 15 分钟或直至土豆变软。
2. 加入椰奶，煮沸，然后加入豆腐，将火调至小火。煮2-3分钟以使其热透。加入鱼露、酸橙汁和糖搅拌。检查调味料的味道。撒上红辣椒、额外的柠檬叶（如果使用）和花生。与米饭一起食用。