菠萝蜜玉米饼碗

食材

• 2 个甜玉米 cobettes
• 1 个红辣椒，切碎
• 2茶匙橄榄油
• 1 个酸橙，榨汁
• 15 克新鲜香菜，切碎，再加额外的装饰
• 150克包菠萝蜜丝
• 1 x 210g 锡芸豆，沥干
• 125克烤红辣椒（来自罐子），沥干并切片
• 2 个全麦玉米饼卷
• ½ 颗圆形生菜，撕碎

做法

1. 用高温加热平底锅（或点燃烧烤炉）。将cobettes煎10-12分钟，翻面，直至全部煮熟并烧焦。从锅中取出并直立在板上。用锋利的刀小心地切掉玉米的长度，靠近核心，去除玉米粒。将玉米粒与辣椒、油、一半酸橙汁和一半香菜混合。
2. 将菠萝蜜和酱汁与豆子、辣椒、剩余的酸橙汁和香菜一起放入平底锅中，用中低火加热 3-4 分钟，直至热透；季节。
3. 将卷饼每面烤 10-20 秒，使其焦化。撕成碎片，与菠萝蜜、生菜和甜玉米莎莎酱一起食用。