新鲜鸡肉炒

食材

• 1/4 杯粗切碎的新鲜罗勒
• 2汤匙切碎的新鲜薄荷
• 3/4 杯低钠鸡汤，分开
• 3 个青洋葱，切成薄片
• 2 瓣大蒜
• 1汤匙去皮切碎的新鲜生姜
• 2汤匙特级初榨橄榄油，分开
• 1 个小茄子，带皮，切丁（约 4 杯）
• 1 个黄洋葱，粗略切碎（约 1/2 杯）
• 1 个红甜椒，去籽切丝
• 1 个黄灯笼椒，去籽切丝
• 500克去皮去骨鸡胸肉，切条
• 2 汤匙低钠酱油

做法

1. 在搅拌机或食品加工机中，将罗勒、薄荷、1/4 杯高汤、切碎的葱、大蒜和生姜混合。脉冲直至混合物被切碎但不成泥。放在一边。
2. 在一个大的不粘煎锅中，用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入茄子、黄洋葱和青椒，炒约 8 分钟，直至蔬菜变软。转移到碗中并用厨房毛巾盖住以保暖。
3. 将剩余的 1 汤匙橄榄油加入锅中，用中高火加热。加入罗勒混合物，炒约 1 分钟，不断搅拌。加入鸡条和酱油，炒至鸡肉几乎不透明，大约需要 2 分钟。
4. 加入剩余的 1/2 杯高汤并煮沸。将茄子混合物放回锅中，搅拌约 3 分钟直至热透。转移到一个温热的盘子里，用切好的洋葱装饰。立即上菜。