四豆南瓜辣椒

食材

• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• 3杯切碎的洋葱
• 1 ½ 杯切碎的胡萝卜
• 3 大瓣大蒜（切碎）
• 4 杯蔬菜高汤
• 3 杯 南瓜丁或胡桃丁
• 1 罐（400 克）西红柿
• 4 罐豆子，如黑豆、红豆、黄油豆、花豆（冲洗过）
• 3汤匙辣椒粉
• 2茶匙孜然粉
• 1茶匙肉桂粉
• 1茶匙盐
• ¼ 茶匙辣椒，或按口味
• 装饰：洋葱丁、墨西哥辣椒片、南瓜籽和碎羊奶酪。

做法

1. 在一个大锅中用中高火加热油。加入洋葱，煮约 5 分钟，经常搅拌，直至变成棕色。将火调至中火，加入蔬菜，再煮 4 至 5 分钟。
2. 加入大蒜，边搅拌边煮 1 分钟。
3. 搅拌高汤，刮掉所有褐色的碎片，然后用高温煮沸。
4. 添加南瓜、西红柿、豆类、辣椒粉、孜然、肉桂、盐和辣椒（如果使用）。
5. 盖上盖子并再次煮沸。
6. 减少热量，保持文火慢炖，不盖锅盖，煮约 30 分钟，直至南瓜（或南瓜）变软。
7. 根据需要装饰并食用。