炼狱中的鸡蛋

食材

• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 瓣大蒜，切成薄片
• 2 块沥干的凤尾鱼片，切碎
• 1/2 茶匙 碎红辣椒
• 2罐碎番茄
• 1/8 茶匙盐
• 2 杯包装小菠菜
• 4个大鸡蛋
• 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
• 1汤匙切碎的新鲜罗勒
• 4 片硬皮全麦面包，烤

做法

1. 在大煎锅中用中火加热油。加入大蒜、凤尾鱼和碎红辣椒；煮约 1 分钟，经常搅拌，直到大蒜散发出香味并呈浅棕色。
2. 加入西红柿和盐；用中火煮沸。将热量降至中低；煮10到12分钟，偶尔搅拌，直到稍微变稠。拌入菠菜；煮约1分钟，直至枯萎。
3. 用勺子背面在番茄混合物中打4个孔；在每口井中打入一个鸡蛋。盖上锅盖，用中火煮 2 到 3 分钟，直到蛋白完全煮熟，并且蛋黄仍然流淌。远离热源；撒上奶酪和罗勒。与吐司一起食用。