香脆烤鸡腿配甜菜根鹰嘴豆沙拉

食材

• 鸡腿1公斤
• 橄榄油3茶匙
• 全麦皮塔饼2张，切成楔形
• 鹰嘴豆罐头2罐（400克），冲洗沥干
• 熟甜菜根1包（300克），沥干切成瓣状
• 沙拉番茄4个，切成瓣状
• 红椒1个，去籽切片
• 羊乳酪100克，切块或捏碎（可选）
• 新鲜薄荷15克，摘取叶子
• 特级初榨橄榄油1汤匙

做法

1. 烤箱预热至200°C。将鸡腿放入深烤盘中，淋上1茶匙橄榄油。撒上胡椒，将油揉入鸡肉中。烤30-35分钟（烹饪中途给鸡肉刷汁），至皮脆肉熟。
2. 鸡肉烤好后，将皮塔饼与剩余的油拌匀，然后单层铺在烤盘上。烤5分钟至酥脆金黄。将鸡肉转移到盘子中，静置休息，同时烤皮塔饼。
3. 将烤盘中多余的浮油舀去，然后将鹰嘴豆倒入锅中的鸡汁中充分拌匀。拌入甜菜根、番茄、甜椒、芝士（如使用）、薄荷和橄榄油。倒入碗中，搭配鸡肉和皮塔饼脆片享用。