豇豆牛肉砂锅

食材

• 1 杯豇豆
• 2茶匙橄榄油或菜籽油
• 750 克 炖牛肉，切块，去除多余脂肪
• 2 个洋葱，粗略切碎
• 2 根芹菜茎连叶，切成厚片
• 4 根胡萝卜，去皮并切成厚片
• 1汤匙磨碎的新鲜生姜
• 1 瓣大蒜，压碎
• 4茶匙干混合香草
• 4 整个丁香
• 2 片月桂叶
• ½ 茶匙盐
• 4 杯（1 升）浓茶
• 3 个熟番茄，切成方块
• 300 克 花椰菜，切成小朵
• 2片大菠菜叶，切成条
• 柠檬汁和黑胡椒调味
• 3 汤匙切碎的新鲜欧芹

做法

1. 将豇豆放入一个大碗中，并倒入 3 杯（750 毫升）冷水。浸泡过夜，沥干并冲洗。
2. 在大锅中加热油，将肉煎至棕色。用勺子舀出来。
3. 将洋葱、芹菜和胡萝卜放入锅中炒几分钟。加入生姜、大蒜、干香草、丁香和月桂叶，再炒几分钟。
4. 加入豆子、肉、盐和茶，搅拌均匀。盖上盖子煮 1.5-2 小时或直至肉和豆类煮熟。
5. 加入西红柿、花椰菜和菠菜，盖上锅盖煮 15-20 分钟或直至熟。 用柠檬汁和胡椒调味，并拌入欧芹。
6. 搭配绿色沙拉或稍微煮熟的绿色蔬菜。